高精度溫度計是測溫的高精度儀器。根據(jù)所用測溫物質的不同和測溫范圍的不同，有煤油溫度計、酒精溫度計、水銀溫度計、氣體溫度計、電阻溫度計、溫差電偶溫度計、輻射溫度計和光測溫度計、雙金屬溫度計等高精度溫度計的工作原理：
根據(jù)使用目的的不同，已設計制造出多種溫度計。其設計的依據(jù)有：利用固體、液體、氣體受溫度的影響而熱脹冷縮的現(xiàn)象；在定容條件下，氣體（或蒸氣）的壓強因不同溫度而變化；熱電效應的作用；電阻隨溫度的變化而變化；熱輻射的影響等。
一般說來，一切物質的任一物理屬性，只要它隨溫度的改變而發(fā)生單調的、顯著的變化，都可用來標志溫度而制成溫度計。
**測量溫度技巧：
1、當測量發(fā)光物體表面溫度時，如鋁和不銹鋼，表面的反射會影響紅外測溫儀的讀數(shù)。在讀取溫度前，可在金屬表面放一膠條，溫度平衡后，測量膠條區(qū)域溫度。
2、要想紅外測溫儀可從廚房到冷藏區(qū)來回走動仍能提供**的溫度測量，就要在新環(huán)境下經(jīng)過一段時間以達到溫度平衡后再測量。*好將測溫儀放在經(jīng)常使用的場所。
3、用紅外測溫儀讀取流體食品的內(nèi)部溫度，像湯或醬，必須攪動，然后就可測表面溫度。使測溫儀遠離蒸汽，以避免污染透鏡，導致不正確的讀數(shù)。
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